【制法】将白面用水(水温：冬热、夏凉)和成面团，蘸水扎： 软，将清水全部抽打人面中成稀糊状。将葱切碎，晾干过油炒出来，放人面糊内，用勺舀人小碟，上笼蒸熟晾凉，切成条，放盘内，加蒜泥、食盐、辣椒油拌匀即成。热吃配以绿豆芽，烹醋蒜。辣椒面炒食，味道也十分鲜美。

【特点】筋，韧，软，清香利口注：此碗脱与其他碗脱相比，从味道、口感方面均有不同，是平遥县的独特风味小吃，深受群众欢迎，是春秋之季的畅销食品。清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子，它有百余年历史，以董生旺的三圪达碗脱子为代表，被烹饪协会命名为“甲级传统名吃单位”

喜相逢面

原料：精粉500克，水250克左右。

辅料：虾50克，玉米笋100克，竹笋100克，青红椒50克，芦笋丝50克，油菜心50克，鸡蛋50克，葱花、姜末、蒜片各适量。

调料：精油、精盐、味精、生抽、白糖各适量。

制作过程：（1）和面：先将面粉倒入盆内加入水和成硬面团，盖湿布稍饧，把饧好的面团上案，搓成一指粗的条，下成小拇指肚大小的剂子，放在篦子上用小三角铁片擦搓成由纹的面鱼，下开水锅煮熟捞出，过凉水码油备用；（2）炒锅上火加油，油热后加入鸡蛋液翻炒成块待用；虾仁加精盐、料酒、胡椒粉入底味过油待用。（3）炒锅放少许油加热，待油热后，加入葱花、姜末、蒜片煸炒一下，把切成滚刀块的玉米笋、竹笋、青红椒、芦笋、油菜、鸡蛋、虾仁煸炒一下，再下入精盐、味精、白糖、生抽煸炒入味，下好煮好的面鱼翻炒一下，装盘即可。

特点：鲜、香、脆、嫩。

宽汁过油肉面

原料：精粉300克，清水150克。

辅料：精红肉片、蛋黄、木耳、芦笋、洋葱、马蹄各适量。

调料：精油、花椒油、精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、香油、胡椒粉、生抽、香醋、高汤、红油、葱花、姜末、蒜片各少许。

制作过程：（1）精粉加清水和成面团待用，把干木耳泡发切片，洋葱、芦笋、马蹄切片；肉片放蛋黄、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉入底味待用。（2）面锅上火，倒水煮沸，再将面团揉成长圆形面团，用削面刀将面削成柳叶形状，煮熟后捞出过凉待用。（3）炒锅上火，倒入花椒油，待油稍热时放入肉片，过油肉后捞出，油锅上火烧热后，投入葱花、姜末、蒜片煸炒，将划油的肉盘放入，烹入少许醋，再加木耳、芦笋片、洋葱片、马蹄片煸炒后加精盐、花雕酒、生抽、胡椒粉、味精、鸡精煸炒入味后加入肉片煸炒，最后放入刀削面翻炒即可装盘上桌。

特点：鲜香不腻，入口筋道。