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19 aprile 扁豆闷面
水煎包
 碗脱子原料】面粉500克，食盐25克，植物油100克，豆油5克，大葱25克，大蒜50克，醋50克，辣椒油适量，清水2000克。 【制法】将白面用水(水温：冬热、夏凉)和成面团，蘸水扎： 软，将清水全部抽打人面中成稀糊状。将葱切碎，晾干过油炒出来，放人面糊内，用勺舀人小碟，上笼蒸熟晾凉，切成条，放盘内，加蒜泥、食盐、辣椒油拌匀即成。热吃配以绿豆芽，烹醋蒜。辣椒面炒食，味道也十分鲜美。 【特点】筋，韧，软，清香利口注：此碗脱与其他碗脱相比，从味道、口感方面均有不同，是平遥县的独特风味小吃，深受群众欢迎，是春秋之季的畅销食品。清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子，它有百余年历史，以董生旺的三圪达碗脱子为代表，被烹饪协会命名为“甲级传统名吃单位” 喜相逢面 喜相逢面 原料：精粉500克，水250克左右。 辅料：虾50克，玉米笋100克，竹笋100克，青红椒50克，芦笋丝50克，油菜心50克，鸡蛋50克，葱花、姜末、蒜片各适量。 调料：精油、精盐、味精、生抽、白糖各适量。 制作过程：（1）和面：先将面粉倒入盆内加入水和成硬面团，盖湿布稍饧，把饧好的面团上案，搓成一指粗的条，下成小拇指肚大小的剂子，放在篦子上用小三角铁片擦搓成由纹的面鱼，下开水锅煮熟捞出，过凉水码油备用；（2）炒锅上火加油，油热后加入鸡蛋液翻炒成块待用；虾仁加精盐、料酒、胡椒粉入底味过油待用。（3）炒锅放少许油加热，待油热后，加入葱花、姜末、蒜片煸炒一下，把切成滚刀块的玉米笋、竹笋、青红椒、芦笋、油菜、鸡蛋、虾仁煸炒一下，再下入精盐、味精、白糖、生抽煸炒入味，下好煮好的面鱼翻炒一下，装盘即可。 特点：鲜、香、脆、嫩。 宽汁过油肉面 宽汁过油肉面 原料：精粉300克，清水150克。 辅料：精红肉片、蛋黄、木耳、芦笋、洋葱、马蹄各适量。 调料：精油、花椒油、精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、香油、胡椒粉、生抽、香醋、高汤、红油、葱花、姜末、蒜片各少许。 制作过程：（1）精粉加清水和成面团待用，把干木耳泡发切片，洋葱、芦笋、马蹄切片；肉片放蛋黄、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉入底味待用。（2）面锅上火，倒水煮沸，再将面团揉成长圆形面团，用削面刀将面削成柳叶形状，煮熟后捞出过凉待用。（3）炒锅上火，倒入花椒油，待油稍热时放入肉片，过油肉后捞出，油锅上火烧热后，投入葱花、姜末、蒜片煸炒，将划油的肉盘放入，烹入少许醋，再加木耳、芦笋片、洋葱片、马蹄片煸炒后加精盐、花雕酒、生抽、胡椒粉、味精、鸡精煸炒入味后加入肉片煸炒，最后放入刀削面翻炒即可装盘上桌。 特点：鲜香不腻，入口筋道。 好吃的面
 肉炒刀泼面 肉炒刀泼面 刀泼面--用长50厘米，宽20厘米两头带把的特制大刀以立刀法甩切冷水和制的面团，将面条泼到开水中，好手艺的师傅每分钟能泼近200刀，泼出的面条呈三棱形，吃着顺滑筋软，加入荤素浇头或炒吃均可。  荞面灌肠 荞面灌肠 荞面灌肠－－用荞麦磨成粉后加冷水打成糊状，然后上蒸笼蒸制而成，特点是软滑带筋，荤素皆宜。蒜泥炒灌肠也是山西的一道名食。（在榆次灌肠分红、白两种。红灌肠在面里加入了鲜猪血；白灌肠就是普通的不加猪血灌肠）
05 aprile 鲫鱼汤
04 aprile 葱泡菜酸味小组提供
大芥菜泡菜
川菜烹调四大特点辣味小组 川菜烹调四大特点 一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。 三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。 四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。 川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。 总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！ 酸菜的特点酸味小组 酸菜的特点 酸菜的特点是酸、凉、嫩、脆,冬季食用可败胃火,夏季食用能消暑解热。酸菜除了味道好，还可以调节口味，增大食欲，增加胃酸的分泌，起有条有理消化的作用。除此而外，吃酸菜还可以有条有理多排汗，有的人吃过便汗流浃背，可防治感冒。酸菜的做法很简单，把一般的蔬菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，再加一点冷水，密封好放在阴凉处，大约一星期左右就成酸菜了。 全国各地都有酸菜,一般说来,这些酸菜的种类都很有限,例如东北用大白菜(古代叫做“菘”)做的酸菜,其他地方用芥菜、罗卜、芜青(大头菜)做酸菜。酸菜的种类很多,有鱼酸、牛肉酸、猪肉酸、蒜苗酸、萝卜、酸、青菜酸、白菜酸和豆类酸等。 03 aprile 粤菜上汤科甲爪甜组：韩晔
上汤科甲爪
材料：冬瓜花菇片、火腿片、小棠菜、炸日本元贝上汤。 制作：先将冬瓜切成蝶形中央开半边再将花菇片火腿片入在冬瓜的中心蒸后用小唐菜伴边淋上汤献，再在面上放上炸元贝便成。 特点：清新瓜类菜式，清淡而香滑口，极大众化。 粤菜烤乳猪甜组：韩晔
脆皮烤乳猪
原料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。
做法：①将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成； ②将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。 特点：色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特 川菜系（一）资料搜集：杨牧天 杨牧昆
四川位于我国西南地区,地处长江上游。 川菜的特点：川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系。高达世界屋脊青藏高原,远至大洋彼岸唐人街,只要是有人的地方几乎都能够尝到川菜的浓浓辣香... 选料:川菜重视选料,原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主,讲究规格,配菜主次分明,色泽鲜艳协调。川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。主要特点：在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇...
烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。 代表菜肴：“鱼香肉丝”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆豆腐”，还有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。 主色调：红。 02 aprile 吃饺子啦！
吃饺子啦！ 中国传统小吃的英文表达
01 aprile 我们的过程性目标任务我们初步将目标任务起了比较有趣的名字，就以做菜的过程来吧。嘿嘿，也许比较搞笑，但是符合我们的特色哦。
“配菜”任务——“热锅”任务——“添油”任务——“葱花”任务——“下菜”任务——“翻炒”任务——“加料”任务——“盛盘”任务——“上桌”任务
“配菜”任务：将成员进行分组，并以“酸甜苦辣咸”命名，五个小组分别由一名同学“核心组成员”担任组长，其他同学作为“智囊团”成员合作完成各项任务。（该任务已经顺利完成）
上述任务和名称均有待继续改进，如果大家有好的建议和意见，欢迎大家为我们“出谋划策”，多出“金点子”，我们将不胜感激！谢谢！
31 marzo 用美味把世界串联
课题研究项目方案预期成果： 1、形成对比研究后，体现中西特点的“我最喜欢的一道菜”实验报告； 2、制作完成反映中西饮食文化特色的专题网站。 3、通过活动，能真正地为营养和健康的饮食提供规范，并宣传和传播中国渊源的饮食文化。
评价计划和评价指标（对结果测量所需要的标准）： 过程性评价和终结性评价相结合： 1、过程性评价内容：学生参与实践活动的积极性、学生网络发布信息的数量、学生浏览他人信息的次数等内容； 2、终结性评价：上传信息的质量、“我最喜欢的一道菜”报告的完成情况、以及特色专题网站的发布情况。
合作工具：（给出项目活动的具体网站地址，以及交流工具等合作工具） 共同开展此项目的平台使用blog：网址： http://www.qdedu.net/worldlinks/index.htm
参与要求（包括参与该项目需要具备的人员、设备条件）： 1、能保证足够的网上交流时间； 2、指导教师应全程参与。 3、在必要的时候，寻求专家的协助。 |
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